В октябре в медицинском классе прошла лекция об олеогелях в питании 24.10.2023

В октябре в медицинском классе прошла лекция об олеогелях в питании. Ученики узнали о перспективных пищевых ингредиентах, которые улучшают органолептические свойства продуктов. Также ребята решили изучить состав продуктов питания и изучили действия некоторых добавок.

Олеогели (органогели, структурированные пищевые масла, молекулярные гели) образуются в результате способности структурообразователей (воски, эфиры сорбитана, фосфолипиды, моноглицериды и др.) самоорганизовываться в пищевых маслах, благодаря чему ненасыщенные жидкие масла приобретают способность оставаться полутвердыми при комнатной температуре без добавления жиров твердой консистенции, которыми являются триглицериды с насыщенными и трансизомерными кислотами.